✍️ Sreekala Prasad

നമ്മുടെ അടുക്കളയിൽ ഇപ്പോഴത്തെ താരം തക്കാളി ആണല്ലോ. സസ്യഭുക്കും മത്സ്യമാംസാദികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നവരും ഒരു പോലെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നാണ് തക്കാളി.
തക്കാളി പഴമോ പച്ചക്കറിയോ? ഇതൊരു തന്ത്രപരമായ ചോദ്യമാണ്, കാരണം ഉത്തരം നിങ്ങൾ ആരോട് ചോദിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പഴമാണെന്ന് ഒരു സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞൻ നിങ്ങളോട് പറയും, പക്ഷേ ഒരു അഭിഭാഷകനോട് ചോദിച്ചാൽ പച്ചക്കറി യാണെന്ന് ഉത്തരം ലഭിക്കും. ഇതിലേക്ക് വരുന്നതിന് മുൻപ് അൽപം തക്കാളി ചരിത്രം ഒന്ന് നോക്കാം.

തക്കാളി (Solanum lycopersicum) വളരെക്കാലമായി നമ്മുടെ മേശകളിലും നമ്മുടെ കൃഷിതോട്ടങ്ങളിലും ഉണ്ട്. ഇവ ഒരിക്കൽ കാട്ടിൽ മാത്രം കണ്ടുവന്നതാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ സാധിക്കുമോ . ഒരിക്കൽ ഇത് ഒരു കാട്ടുപഴം മാത്രം ആയിരുന്നു. .നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ കൃഷിക്കും സങ്കരീകരണത്തിനും വിധേയമായ തക്കാളി വളരെയധികം മാറിയിട്ടുണ്ട്. ഇന്ന് പതിനായിരത്തിലധികം ഇനം തക്കാളികളുണ്ട്.

നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, യൂറോപ്യന്മാർ പുതിയ സാമ്രാജ്യങ്ങൾ കീഴടക്കുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ, തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ആൻഡീസിൽ തക്കാളി കാടുകയറിയിരുന്നു. തദ്ദേശീയർ അവ നട്ടുവളർത്തി, ഒടുവിൽ മധ്യ അമേരിക്കയിലൂടെ വടക്കോട്ട് മെക്സിക്കോയിലേക്കും ചെടി കൊണ്ടുവന്നു. 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ സ്പാനിഷുകാർ എത്തിയപ്പോൾ, മാതൃഭാഷയിൽ “ടൊമാറ്റൽ” എന്ന ഭക്ഷ്യവിള കൃഷി ചെയ്യുന്ന നിവാസികളെ അവർ കണ്ടെത്തി.

ആ ആദ്യകാല പര്യവേക്ഷകർ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് സ്പെയിനിലേക്ക് തക്കാളി വിത്തുകൾ കൊണ്ടുവന്നു. അവിടെ നിന്ന് . 1500-കളുടെ മധ്യത്തോടെ ഇറ്റലിയിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു, അവിടെ അത് പ്രാദേശിക പാചകരീതികളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി. തുടർന്നുള്ള ദശകങ്ങളിൽ, യൂറോപ്പിലുടനീളം തക്കാളി ചെടികൾ കൃഷി ചെയ്തു, പക്ഷേ തുടക്കം ഒരു അലങ്കാര സസ്യമായിട്ടായിരുന്നു. wolf peach , ഗോൾഡ് ആപ്പിൾ തുടങ്ങി നിരവധി പേരുകളിൽ തക്കാളി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ, ഇതിനെ ലവ് ആപ്പിൾ (പോമ്മെ ഡി അമൂർ) എന്ന് വിളിക്കുകയും കാമം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒന്നായി കരുതുകയും ചെയ്തു. തക്കാളി വിഷമാണെന്ന് പലരും തെറ്റിദ്ധരിച്ചതിനാൽ അതിനെ “വിഷ ആപ്പിൾ” poison apple.”എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.
.
തക്കാളിയുടെ ഇലകളിലും തണ്ടുകളിലും വേരുകളിലും ന്യൂറോടോക്സിൻ ആയ സോളനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാരകമായ നൈറ്റ്ഷെയ്ഡിന്റെ (അട്രോപ ബെല്ലഡോണ) ബന്ധുവാണ് തക്കാളി.അതിനാൽ ഇത് കഴിക്കാൻ പാടില്ല എന്നത് ഒരു വസ്തുതയായി പറയുമ്പോഴും തക്കാളിയുടെ വിഷ സ്വഭാവം – തെറ്റായ അനുമാനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതായത് പണ്ട് ധനികരായ യൂറോപ്യന്മാർ തക്കാളി കഴിച്ച് മരിച്ചുവെന്നത് ശരിയാണെങ്കിലും, തെറ്റ് തക്കാളിയിലല്ല, മറിച്ച് ഉപയോഗിച്ച അവർ പ്യൂറ്റർ ഡിന്നർ പാത്രങ്ങളായിരുന്നു. തക്കാളിയിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അസിഡിറ്റി പ്യൂട്ടറിലെ ഈയവുമായി (Lead) പ്രവർത്തിച്ച് ഭക്ഷണത്തെ വിഷമയമുള്ളതാക്കി മാറ്റുന്നു.

1700 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, തക്കാളി യൂറോപ്യൻ കോളനികൾക്കൊപ്പം അമേരിക്കയിലേക്ക് എത്തി. . അക്കാലത്ത് ഇത് പ്രാഥമികമായി വടക്കൻ കോളനികളിൽ ഒരു അലങ്കാര സസ്യമായി വളർത്തിയിരുന്നെങ്കിലും തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ അതിന്റെ പഴങ്ങൾക്കായി വളർത്തി. അതിന്റെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു.തോമസ് ജെഫേഴ്‌സൺ മോണ്ടിസെല്ലോയിലെ തന്റെ പച്ചക്കറിത്തോട്ടത്തിൽ തക്കാളി കൃഷി ചെയ്യുകയും പഴങ്ങൾ കഴിക്കുകയും ചെയ്തു. 1900-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ അമേരിക്കയിലുടനീളം തക്കാളിയുടെ ജനപ്രീതി വ്യാപകമായിരുന്നില്ല. ഇന്ന്, തക്കാളി ലോകമെമ്പാടും വളരുന്നു, അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു താരമാണ്. വീട്ടുതോട്ടങ്ങളിലും വാണിജ്യ ഫാമുകളിലും ഇവ വളർത്തുന്നു. ലോകരാജ്യത്ത് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പച്ചക്കറി വിളയാണ് തക്കാളി.

തക്കാളി യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പച്ചക്കറിയാണോ പഴമാണോ എന്ന ചോദ്യത്തിലേക്ക് മടങ്ങി വരാം.പുഷ്പത്തിന്റെ അണ്ഡാശയത്തിൽ നിന്ന് വികസിക്കുന്ന ഒരു ചെടിയുടെ വിത്ത് കായ്ക്കുന്ന ഘടനയാണ് ഫലം. നാം കഴിക്കുന്ന ഒരു ചെടിയുടെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗമാണ് പച്ചക്കറി. ഇതിൽ പൂക്കൾ, കാണ്ഡം, ഇലകൾ, വേരുകൾ, വിത്തുകൾ, കൂടാതെ പഴങ്ങൾ പോലും ഉൾപ്പെടാം. പഴം ഒരു ബൊട്ടാണിക്കൽ പദമാണ്, അതേസമയം പച്ചക്കറി ഒരു പാചക പദമാണ്, രണ്ടും കൂട്ടി കലർത്തുന്നത് ആശയക്കുഴപ്പം സൃഷ്ടിക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. എന്നാൽ പഴങ്ങൾക്ക് ഒരു അർത്ഥമുണ്ട്. പഴങ്ങൾ മധുരമുള്ളതും ലഘുഭക്ഷണമായോ മധുരപലഹാരമായോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. , അതേസമയം പച്ചക്കറികളിൽ ഫ്രക്ടോസ് കുറവായതിനാൽ പ്രധാന വിഭവത്തിന്റെയോ സൈഡ് ഡിഷിന്റെയോ ഭാഗമായി നൽകാറുണ്ട്. സസ്യശാസ്ത്രപരമായി തക്കാളി പഴമാണെങ്കിലും (യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ബെറി), പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മറ്റ് പഴങ്ങളേക്കാൾ വളരെ താഴെയായതിനാൽ, തക്കാളി ഒരു പച്ചക്കറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ, നിയമപരമായി പറഞ്ഞാൽ, 1893-ൽ യുഎസ് സുപ്രീം കോടതി വിധിച്ച നിക്സ് വി. ഹെഡ്ഡന്റെ കേസിന്റെ ഫലമായി, 1883 മാർച്ച് 3-ലെ താരിഫ് ആക്റ്റ് അനുസരിച്ച് തക്കാളി ഒരു പച്ചക്കറിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

1893-ൽ മാൻഹട്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള ജോൺ നിക്‌സ് എന്ന മൊത്തക്കച്ചവടക്കാരൻ , ന്യൂയോർക്ക് പോർട്ട് കളക്ടറായ എഡ്വേർഡ് എൽ. ഹെഡ്ഡനെ തക്കാളിയുടെ പദവിയെ ചോദ്യം ചെയ്ത് ഒരു കേസ് ഫയൽ ചെയ്തു. അതായത് പത്ത് വർഷം മുമ്പ്,1883ൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് താരിഫ് ആക്റ്റ് പാസാക്കി, അതു പ്രകാരംഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ നികുതി മൂന്നിരട്ടിയാക്കി, എന്നാൽ പഴങ്ങളെ നികുതിയിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കി. അക്കാലത്ത്, ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഉൽപന്ന വിൽപ്പനക്കാരും വിദേശത്ത് നിന്ന് ഉൽപന്നങ്ങൾ കയറ്റി അയക്കുന്ന ആദ്യത്തെ കമ്പനികളിൽ ഒന്നായിരുന്ന ജോൺ നിക്‌സ് ആൻഡ് കമ്പനി.

കേസ് സുപ്രീം കോടതി വരെ പോയി. നിക്സിന്റെ അഭിഭാഷകർ പഴം”, “പച്ചക്കറി” എന്നിവയുടെ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത നിഘണ്ടുക്കൾ നിർമ്മിക്കുകയും അവ കോടതിയിൽ വായിക്കുകയും 30 വർഷമായി പഴം-പച്ചക്കറി കച്ചവടം നടത്തുന്ന രണ്ട് സാക്ഷികളെ വിദഗ്ധാഭിപ്രായത്തിനായി വിളിച്ചുവരുത്തുകയും ചെയ്തു. അവരോട് ചോദിച്ച ഒരു ചോദ്യം, ഈ പദങ്ങൾക്ക് “വായിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും പ്രത്യേക അർത്ഥം വ്യാപാരത്തിലോ വാണിജ്യത്തിലോ ഉണ്ടോ” എന്നതാണ്.പഴം’, ‘പച്ചക്കറികൾ’ എന്നീ പദങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം നിഘണ്ടുവിൽ ഉള്ളതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കച്ചവടത്തിലും വാണിജ്യത്തിലും പ്രത്യേക അർത്ഥമൊന്നുമില്ലെന്ന് സാക്ഷികൾ മൊഴി നൽകി. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ നിർവചനങ്ങളിൽ തീരുമാനമെടുക്കാൻ സുപ്രീം കോടതി നിർബന്ധിതമായി.

2005-ൽ രണ്ട് യുഎസ് സംസ്ഥാനങ്ങളായ ടെന്നസിയും ഒഹായോയും തക്കാളിയെ അവരുടെ സംസ്ഥാന പഴം എന്ന് വിളിച്ചപ്പോൾ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തമ്മിലുള്ള തർക്കം വീണ്ടും ഉയർന്നു. അതേസമയം, നിക്സ് വി. ഹെഡ്ഡനെ ഉദ്ധരിച്ച് ന്യൂജേഴ്‌സി അതിനെ സംസ്ഥാന പച്ചക്കറിയാക്കി. ആശയക്കുഴപ്പം വർദ്ധിപ്പിച്ചു കൊണ്ട് , യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ 2001 ഡിസംബറിൽ തക്കാളിയെ കൂടാതെ rhubarb, കാരറ്റ്, മധുരക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരി, മത്തങ്ങ, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവകൂടി പഴമായി തരംതിരിച്ചുകൊണ്ട് നിർദ്ദേശം പുറപ്പെടുവിച്ചു.

Leave a Reply
You May Also Like

സ്പർശിക്കാതെ വായിക്കാവുന്ന സംഗീതോപകരണം ഏതാണ് ?

സ്പർശിക്കാതെ വായിക്കാവുന്ന സംഗീതോപകരണം ഏതാണ് ? അറിവ് തേടുന്ന പാവം പ്രവാസി തെറമിൻ (Theremin) എന്ന…

ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ലങ്കാഷെയറിലെ പെന്നൈൻ ഹിൽ റേഞ്ചിലുള്ള ഈ മനോഹരമായ അനുഭവം എന്താണ് ?

സിംഗിംഗ് റിംഗിങ്ങ് ട്രീ അറിവ് തേടുന്ന പാവം പ്രവാസി കാറ്റടിക്കുമ്പോള്‍ മണിനാദം മുഴക്കുന്ന ‘വിന്‍ഡ് ചൈമു’കള്‍…

കല്ല്യാണം കഴിഞ്ഞാൽ പെൺകുട്ടികൾ ഒരു ആധികാരിക രേഖകളിലും സ്വന്തം പേരോട് ഭർത്താവിന്റെ പേര് ചേർത്ത് കൊടുക്കരുത് എന്ന് പറയാൻ കാരണം എന്ത്?

കല്ല്യാണം കഴിഞ്ഞാൽ പെൺകുട്ടികൾ ഒരു ആധികാരിക രേഖകളിലും സ്വന്തം പേരോട് ഭർത്താവിന്റെ പേര് ചേർത്ത് കൊടുക്കരുത്…

ആണവായുധം കഴിഞ്ഞാല്‍ ഏറ്റവും ഉഗ്രശേഷിയുള്ള ബോംബായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന വാക്വം ബോംബിന്റെ പ്രവർത്തനം എങ്ങനെ ?

എന്താണ് വാക്വം ബോംബ് ? കടപ്പാട് : Haris Memana ആണവായുധം കഴിഞ്ഞാല്‍ ഏറ്റവും ഉഗ്രശേഷിയുള്ള…