നൂഡിൽസ് എന്നത് പുളിപ്പില്ലാത്ത മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം ഭക്ഷണമാണ്, അത് പരന്നതും നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളോ ചരടുകളോ ആയി മുറിച്ചോ നീട്ടിയോ പുറത്തെടുത്തോ ആണ്. പല സംസ്കാരങ്ങളിലും നൂഡിൽസ് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനീസ് നൂഡിൽസ്, ഫിലിപ്പിനോ നൂഡിൽസ്, ഇന്തോനേഷ്യൻ നൂഡിൽസ്, ജാപ്പനീസ് നൂഡിൽസ്, കൊറിയൻ നൂഡിൽസ്, വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽസ്, നീളവും ഇടത്തരം നീളമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത) കൂടാതെ വിവിധ രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി.ഗോതമ്പ്, അരി, ഓട്സ്, ചെറുപയർ, റാഗിയടക്കമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വയെല്ലാം പൊടിച്ച് നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. പാശ്ചാത്യർ പൊതുവേ ഗോതമ്പു കൊണ്ടാണ് നൂഡിൽസുണ്ടാക്കുന്നത്.

നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായിരിക്കാമെങ്കിലും, പല തരത്തിലുള്ള നൂഡിൽസ് തരംഗങ്ങൾ, ഹെലിസുകൾ, ട്യൂബുകൾ, സ്ട്രിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഷെല്ലുകൾ എന്നിവയായി മുറിക്കുകയോ മടക്കിക്കളയുകയോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ആകൃതികളിലേക്ക് മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. നൂഡിൽസ് സാധാരണയായി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്, ചിലപ്പോൾ പാചക എണ്ണയോ ഉപ്പ് ചേർത്തോ ആണ്. അവ പലപ്പോഴും ചട്ടിയിൽ വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആണ്. നൂഡിൽസ് പലപ്പോഴും ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൂപ്പിനൊപ്പമാണ് നൽകുന്നത്. നൂഡിൽസ് ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കാം.

ഇംഗ്ലീഷിലെ നൂഡിൽസ് എന്ന വാക്ക് 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജർമ്മൻ പദമായ ന്യൂഡലിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തതാണ് (ജർമ്മൻ:.ജർമ്മൻ പദം നോഡലിൽ നിന്നോ ന്യൂട്ടെലിൽ നിന്നോ വന്നതാകാം, കൂടുതലും ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണെങ്കിലും ഏതെങ്കിലും ഡംബിളിങ് (dumpling, small mass of leavened dough that is either boiled or steamed and served in soups or stews or with fruit. Dumplings are most commonly formed from flour or meal bound with egg and then simmered in water or gravy stock until they take on a light cakey texture) എന്നാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.ഇത് ചൈനയ്ക്കു വെറുമൊരു ഭക്ഷണവിഭവം മാത്രമല്ല. അവരുടെ ചരിത്രവുമായും സാമൂഹിക, സാംസ്കാരിക ജീവിതങ്ങളുമായും കെട്ടുപിണഞ്ഞു കിടക്കു ന്നതാണത്. പുരാതന ചൈനയിൽ നൂഡിൽ സിനെ ബിങ് എന്നാണു വിളിച്ചിരുന്നത്. പിന്നീട് പല കാലഘട്ടങ്ങളിൽ അത് പല പേരിലും വിളിക്കപ്പെട്ടു, അതിന്റെ ആകൃതിയും പാചകരീതികളും മാറി. ചൈനയിലെ പല നാടുകൾക്കും അവരുടെ തനതു നൂഡിൽസ് വിഭവങ്ങളും പാചകരീതികളുമുണ്ടായി.

കിഴക്കൻ ഹാൻ കാലഘട്ടത്തിലെ (25-220 CE) നൂഡിൽസിൻ്റെ ആദ്യകാല ലിഖിത രേഖ കാണാം. ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന നൂഡിൽസ് ഹാൻ രാജവംശത്തിലെ ജനങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറി. നൂഡിൽസിൻ്റെ ഏറ്റവും പഴയ തെളിവുകൾ 4,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചൈനയിലാണ്. 2005-ൽ, പുരാവസ്തു ഗവേഷകരുടെ ഒരു സംഘം ലാജിയ പുരാവസ്തു സൈറ്റിൽ നിന്ന് 4000 വർഷം പഴക്കമുള്ള നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയ ഒരു മൺപാത്ര പാത്രം കണ്ടെത്തിയതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു. ഈ നൂഡിൽസ് ചൈനീസ് നൂഡിൽസ് ആയ ലാമിയനോട് സാമ്യമുള്ളതായി പറയപ്പെടുന്നു. നൂഡിൽസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അവശിഷ്ടത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തൊണ്ട ഫൈറ്റോലിത്തുകളും അന്നജം ധാന്യങ്ങളും വിശകലനം ചെയ്തപ്പോൾ, അവ പാനിക്കം മിലിയേസിയം, സെറ്റാരിയ ഇറ്റാലിക്ക എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മില്ലറ്റാണെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് ഗവേഷകർ ലാജിയയുടെ നൂഡിൽസ് പ്രത്യേകമായി മില്ലറ്റിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് സംശയിക്കുന്നു: ശുദ്ധമായ മില്ലറ്റ് നൂഡിൽസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, വിശകലനം ചെയ്ത അവശിഷ്ടം ലാജിയയുടെ നൂഡിൽസിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല, പാചകത്തിന് ശേഷമുള്ള അന്നജത്തിൻ്റെ രൂപഘടന അനുയോജ്യമല്ലാത്ത വ്യതിരിക്തമായ മാറ്റങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ലാജിയയുടെ നൂഡിൽസിനൊപ്പം, ലൈജിയയുടെ നൂഡിൽസിൽ നിന്നുള്ള അന്നജം പോലെയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ അന്നജമാണോ എന്ന് ഉറപ്പില്ല, കാരണം അവ അന്നജമല്ലാത്ത ചില സവിശേഷതകൾ കാണിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ ചരിത്രകാരന്മാർ പൊതുവെ കണക്കാക്കുന്നത് പാസ്തയുടെ ഉത്ഭവം മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ്: 2-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഗ്രീക്ക് ഫിസിഷ്യൻ ഗാലൻ വിവരിച്ച ഇട്രിയോൺ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മാവും വെള്ളവും ചേർന്ന ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതം, 3 മുതൽ 5 വരെ നൂറ്റാണ്ടിലെ ജൂതന്മാർ വിവരിച്ച പ്രകാരം ഐട്രിയം ജറുസലേം താൽമൂഡ്, ഇട്രിയ (ഗ്രീക്ക് പദത്തിൻ്റെ അറബി കോഗ്നേറ്റ്), ചരട് പോലുള്ള രൂപങ്ങൾ റവ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉണക്കിയതും 9-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ അരാമിയൻ ഭിഷഗ്വരനും നിഘണ്ടുകാരനുമായ ഇഷോ ബാർ അലി നിർവചിച്ച പ്രകാരം.

ഇന്ന് ചൈനയിൽ 1,200-ലധികം തരം നൂഡിൽസ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.ജപ്പാനിലെ ഗോതമ്പ് നൂഡിൽസ് (udon) 9-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ ഒരു ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെടുത്തിയതാണ്. കൊറിയയിലെ ജോസോൺ രാജവംശത്തിൽ (1392-1897) വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത താനിന്നു കൊണ്ടുള്ള നൂഡിൽസ് പോലുള്ള നൂതന പ്രവർത്തനങ്ങൾ തുടർന്നു. ഗ്വാങ്‌ഷൂവിൽ നിന്നുള്ള തെക്കൻ ചൈനീസ് നൂഡിൽ വിഭവങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള റാമെൻ നൂഡിൽസ്, എന്നാൽ വടക്കൻ ചൈനീസ് ലാമിയൻ്റെ പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്, 1900-ഓടെ ജപ്പാനിൽ ഇത് സാധാരണമായിത്തീർന്നു.പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടോടെ തുർക്കിക് ജനത കെസ്‌മെ അല്ലെങ്കിൽ എറിസ്‌റ്റെ നൂഡിൽസ് കഴിച്ചിരുന്നു.ടർക്കോ-മംഗോളിയൻ വഴി കൊണ്ടുവന്ന ഇറാൻ പോലുള്ള ചില മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ രാജ്യങ്ങളിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള വിഭവമാണ് ആഷ് റെഷ്‌തെ (ചീരകളുള്ള കട്ടിയുള്ള സൂപ്പിലെ നൂഡിൽസ്).ക്രി.മു. ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ലഗാന എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത ഷീറ്റുകളെ കുറിച്ച് ഹോറസ് എഴുതി. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ പാസ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നിലവിലെ നിർവചനവുമായി പാചക രീതി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല.

ഇറ്റലിയിലെ പാസ്ത ഉൽപന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ വ്യക്തമായ വിവരങ്ങൾ എട്രൂസ്കൻ നാഗരികതയായ ടെസ്റ്ററോളിയിൽ നിന്നാണ്. ആദ്യത്തെ നൂഡിൽസ് പിന്നീട് 13 അല്ലെങ്കിൽ 14 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ മാത്രമേ ദൃശ്യമാകൂ, മാർക്കോ പോളോ ചൈനയിൽ നിന്ന് ആദ്യത്തെ പാസ്ത തിരികെ കൊണ്ടുവന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ജനപ്രിയ ഐതിഹ്യമുണ്ട്. ആധുനിക ചരിത്രകാരൻ ഈ കഥയ്ക്ക് വലിയ വിശ്വാസ്യത നൽകുന്നില്ല, പകരം ആദ്യത്തെ നൂഡിൽസ് നേരത്തെ അറബികളിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്തതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. പാസ്ത പലതരം രൂപങ്ങൾ കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ട്, പലപ്പോഴും പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യലൈസേഷനുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ജർമ്മനിയിൽ, 1725 മുതലുള്ള രേഖകളിൽ Spätzle പരാമർശിക്കുന്നു. മദ്ധ്യകാല ചിത്രീകരണങ്ങൾ ഈ നൂഡിൽ വളരെ മുമ്പത്തെ തീയതിയിലാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.ഇട്രിയം എന്ന ലാറ്റിനൈസ്ഡ് വാക്ക് ഒരുതരം വേവിച്ച മാവിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ദീർഘദൂര യാത്രകൾക്കായി അറബികൾ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ചു, ഡ്രൈ പാസ്തയുടെ ആദ്യത്തെ ലിഖിത രേഖ. 1154-ൽ മുഹമ്മദ് അൽ-ഇദ്രിസി എഴുതിയത് നോർമൻ സിസിലിയിൽ നിന്നാണ് ഇത്രിയ്യ നിർമ്മിച്ച് കയറ്റുമതി ചെയ്തതെന്ന്. ആദ്യകാല പേർഷ്യൻ ഭരണകാലത്തും (അവർ അരാമിക് സംസാരിക്കുമ്പോൾ) ഇസ്‌ലാമിക ഭരണകാലത്തും പേർഷ്യൻ ജൂതന്മാരാൽ ഇത്രിയ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ഓർസോയെപ്പോലെ കുഴച്ച മാവിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ വളച്ചൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഗ്രീക്ക് വംശജനായ ഒരു ചെറിയ സൂപ്പ് നൂഡിൽ ആണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.

പോളിഷ് യഹൂദ പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം നൂഡിൽ ആണ് സാസിയർക്കി. നാസികൾ ഗെട്ടോയിലെ ജൂത ഇരകൾക്ക് വിതരണം ചെയ്ത റേഷൻ ഭാഗമായിരുന്നു അത്. ലോഡുവിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ജൂത പെൺകുട്ടിയുടെ ഡയറിയിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഒരു നുള്ള് സാസിർക്കിയുടെ പേരിൽ അവൾ പിതാവുമായി നടത്തിയ വഴക്ക് വിവരിക്കുന്നു. കുടുംബത്തിൻ്റെ തുച്ഛമായ വിതരണം ആഴ്ചയിൽ 200 ഗ്രാം.

ഇന്ത്യയിലും ഇന്നു നൂഡിൽസിനു വലിയ വിപണിയുണ്ട്. നെസ്‌‍ലേയുടെ മാഗി, സൺഫീസ്റ്റ് കമ്പനി ഇറക്കുന്ന യിപ്പീ, നിസ്സിന്റെ ടോപ് രാമെൻ തുടങ്ങിയവയാണ് ഇന്ത്യയിലെ പ്രധാന ഇൻസ്റ്റന്റ് നൂഡിൽസ് ബ്രാൻഡുകൾ. നഗരങ്ങളിലും ചെറുപട്ടണങ്ങളിലും മാത്രമല്ല, ഗ്രാമങ്ങളിൽ പോലും ഇൻസ്റ്റന്റ് നൂഡിൽ‌സിനു പ്രിയമുണ്ട്.

You May Also Like

രാവിലെ കോഫിക്ക് പകരം ആരോഗ്യകരമായ ചില ബദലുകൾ ഉണ്ട്, അവ കോഫി ഉണ്ടാക്കുന്ന ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളിൽ നിന്നും രക്ഷിക്കും

രാവിലെ എഴുന്നേറ്റാൽ മിക്കവരും കുടിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ് കാപ്പി.രാവിലെ കാപ്പി കുടിക്കുന്നത് ശാരീരിക ഊർജ്ജം…

എന്തിനാണ് ഉഴുന്ന് വടയിൽ തുള ?

എന്തിനാണ് ഉഴുന്ന് വടയിൽ തുള ? അറിവ് തേടുന്ന പാവം പ്രവാസി വടകളിൽ രാജാവാണ് ഉഴുന്നുവട…

സൗദിയിലെ അൽബൈക്കിന്റെ രുചിലോകം

സൗദിയിലെ അൽബൈക്കിന്റെ രുചിലോകം⭐ അറിവ് തേടുന്ന പാവം പ്രവാസി ????അൽബൈക്കില്ലാത്ത ജീവിതം സൗദികൾക്കും, പ്രവാസികൾക്കും ആലോചിക്കാനാവില്ല.…

എന്താണ് വൈറലായ ദൽഗോന കോഫി ?

എന്താണ് ദൽഗോന കോഫി ? അറിവ് തേടുന്ന പാവം പ്രവാസി ചൂടു കാപ്പി ഊതി, ഊതി…