Connect with us

Food

‘തലശേരി ബിരിയാണി’ ഉണ്ടായ കഥ…. !

ഭക്ഷണത്തിൽ ബിരിയാണിയാണ് ഇന്ന് മുമ്പനും വമ്പനും. തലശേരിയിൽ വരുന്ന മറ്റു നാട്ടുകാർ ഒരു പക്ഷേ ആദ്യം ചോദിക്കുക നല്ല ബിരിയാണി

 29 total views,  1 views today

Published

on

അഡ്വ.വി.അനിൽകുമാർ

‘തലശേരി ബിരിയാണി’ ഉണ്ടായ കഥ…. !

ഭക്ഷണത്തിൽ ബിരിയാണിയാണ് ഇന്ന് മുമ്പനും വമ്പനും. തലശേരിയിൽ വരുന്ന മറ്റു നാട്ടുകാർ ഒരു പക്ഷേ ആദ്യം ചോദിക്കുക നല്ല ബിരിയാണി എവിടെ കിട്ടും എന്നാണ്….. !!!ഫ്രൈ ചെയ്തത് എന്നർത്ഥം വരുന്ന ബെര്യാൻ എന്ന പേർഷ്യൻവാക്കിൽ നിന്നാണ് ബിരിയാണി എന്ന പദം ഉണ്ടായത്, അതായത് ബിരിയാണി പേർഷ്യനാണെന്നർത്ഥം. പക്ഷേ നാടുവിട്ടു വന്നപ്പോൾ പല ദേശത്തും പല കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളുമുണ്ടായി. ഇന്ത്യയിൽ പ്രശസ്തമായത് ഹൈദരബാദി ബിരിയാണിയും തലശേരി ബിരിയാണിയുമാണ്. കയമ അരിയിലാണ് തലശേരി ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

കച്ചവടാവശ്യാർത്ഥം ഗുജറാത്തിൽ നിന്ന് തലശേരിയിൽ കുടിയേറിയവരാണ് സിന്ധി പാരമ്പര്യമുള്ള മേമൻ ആലായി സേട്ടുമാർ. ആലായി എന്നാൽ മൊത്ത കച്ചവടക്കാർ എന്നാണർത്ഥം. തലശേരിയിൽ അരി ഇറക്കുമതി ചെയ്യുകയും ഇവിടെ നിന്ന് കുരുമുളകും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റും കയറ്റുമതി ചെയ്യലുമായിരുന്നു ഇവരുടെ തൊഴിൽ. 19ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇവിടെ കുടിയേറിയതാണിവർ.
സേട്ടുമാർ എന്നറിയപ്പെട്ട ഇവർ സ്ഥാപിച്ചതാണ് പിലാക്കൂലിലെ മഖാമും തലായി പള്ളിയും ആലിഹാജി പള്ളിയും. ഈ പള്ളികൾക്ക് വരുമാനം കിട്ടാൻ തൊട്ടടുത്ത് കുറേ പീടിക മുറികളും ഉണ്ടാക്കി. അതിൽ പ്രധാനി അബ്ദുൾ സത്താർ സേട്ടായിരുന്നു. സ്വന്തം വരുമാനത്തിൽ കുറേ ഭാഗം എടുത്ത് മലബാറിൽ മുസ്ലീം ലീഗ് സ്ഥാപിച്ചവരിൽ പ്രമുഖനാണദ്ദേഹം. ബ്രിട്ടീഷ് തലശേരിയിലെ മുൻസിപ്പൽ കൗൺസിലറായിരുന്നു. ഇന്ത്യാ വിഭജനത്തിനു ശേഷം പാക്കിസ്ഥാനിൽ കുടിയേറി പാക്കിസ്ഥാൻ ഹൈക്കമ്മീഷണറായി ഈജിപ്തിലും സിലോണിലും പ്രവർത്തിച്ചു.

പേർഷ്യൻ കച്ചവടക്കാർ പ്രശസ്തമാക്കിയ ബിരിയാണി ഇന്ത്യയിൽ ആദ്യം ഗുജറാത്തിലാണ് പ്രചാരത്തിലായത്. തലശേരിയിലെ സേട്ടുകുടുംബത്തിലെ പ്രധാന പാചകക്കാരനായിരുന്നു മൂലാമ്പത്ത് അബു. അബ്ദുൾസത്താർ ഹാജി ഈ പാചകക്കാരനെ ഗുജറാത്തിലെ കച്ചിൽ അയച്ച് ബിരിയാണി എങ്ങനെയാണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് എന്ന് പഠിപ്പിച്ചു. അങ്ങനെയാണ് ഇവിടെ കിട്ടുന്ന കയമ അരിയിൽ തലശേരിയുടെ സ്വന്തം ബിരിയാണി ഉണ്ടായത്. പിന്നീട് അത് പ്രശസ്തമായ തലശേരി ദം ബിരിയാണിയായി നമ്മുടെ വയറും മനസും നിറച്ചു….. !!!

 30 total views,  2 views today

Advertisement
Entertainment14 hours ago

ആ ഡമ്മിയെ പ്രണയിക്കാൻ വിഷ്ണുവിന് കാരണമുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷെ നിങ്ങൾ അതൊരു കാരണമാക്കരുത് !

Entertainment1 day ago

തൊഴിലില്ലായ്മയെന്ന സാമൂഹിക യാഥാർഥ്യത്തിന്റെ കയ്‌പേറിയ അനുഭവങ്ങളാണ് ‘നീളെ നീളെ’

Entertainment3 days ago

ഇതരൻ, ചൂഷിതരുടെയും പാർശ്വവത്കരിക്കപ്പെട്ടവരുടെയും പ്രതിനിധി

Entertainment3 days ago

നിയന്ത്രണ രേഖയ്ക്കുള്ളിൽ കരഞ്ഞു ജീവിക്കുന്ന സ്ത്രീകളെ ഈ സിനിമ ചേർത്തുപിടിക്കുന്നു

Education4 days ago

കുമിൾ പറയുന്നതും അതുതന്നെ, ‘ജീവിതത്തിൽ റീടേക്കുകൾ ഇല്ല’ !

Entertainment5 days ago

സുബൈറും സാബിറയും ‘വീണ്ടും’ ഒരുമിക്കുകയാണ്, അവരോടൊപ്പം പെരുന്നാൾ കൂടാൻ നിങ്ങളും വരണം

Entertainment5 days ago

അനന്തുവിന്റെയും ആരതിയുടെയും പ്രണയം ‘എഴുതാത്ത കവിത’പോലെ മനോഹരം

Entertainment7 days ago

മദ്യത്തിന്റെ കണ്ണിലൂടെ കഥപറയുന്ന ‘സീസറിന്റെ കുമ്പസാരം’

Uncategorized1 week ago

“അതേടാ ഞാൻ നായാടി തന്നെ” യെന്ന് പറങ്ങോടൻ ആർജ്ജവത്തോടെ വിളിച്ചു പറയുന്നു

Entertainment1 week ago

റീചാർജ്, ഒരു ഷോർട്ട് ചുറ്റിക്കളി ഫിലിം, അഥവാ അവിഹിതം വിഹിതമായ കഥ

Entertainment1 week ago

നിങ്ങളുടെ ഉപബോധമനസിന്റെ ശക്തിയെ നിങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ടോ ? എങ്കിൽ യെമൻ കാണുക !

Entertainment2 weeks ago

അബ്യുസ് പെൺകുട്ടികൾക്കു മാത്രമല്ലെന്ന് ഒഴിവുദിവസത്തെ സംസാരം, അതാണ് രാസലീല ( A )

Entertainment2 weeks ago

സാമൂഹ്യ പ്രതിബദ്ധതയുള്ള ‘ആഗ്നേയ’ ശരങ്ങളുമായി പ്രിയ ഷൈൻ

Entertainment1 month ago

സ്വന്തം നഗ്നത വൈറലാകുന്നതിൽ നിന്നും അവളരെ പിന്തിരിപ്പിച്ചത് പ്രേതമോ അതോ മനസോ ?

Entertainment2 months ago

നാടിന്റെ റേപ്പ് കൾച്ചറും ലോകത്തിന്റെ വംശീയതയും അഥവാ, ‘കല്പന’യും ‘ബ്ളാക്ക് മാർക്കും’

Entertainment1 month ago

നിങ്ങളെ ഭയപ്പെടുത്തുന്ന ‘എലോൺ’ കർമയുടെ നിശ്ചയദാർഢ്യത്തിന് പിന്നിലെ കഥയാണ്

Entertainment1 month ago

ഒരു കോഴിക്കോടുകാരൻ ഓട്ടോ ഡ്രൈവറുടെ നന്മയുള്ള സൃഷ്ടികൾ

Entertainment4 weeks ago

ഈ ഷോർട്ട് ഫിലിം നടന്ന കഥയാണ്, മറ്റാരുടേയുമല്ല ഇതിന്റെ പ്രൊഡ്യൂസറിന്റെ ജീവിതത്തിൽ

Entertainment1 month ago

രമേശിന്റെ ചെവിയിലെ ആ ‘കിണർ ശബ്‌ദം’ പലർക്കുമുള്ള ഒരു ‘അസ്വസ്ഥ’ സന്ദേശമാണ് !

Entertainment1 week ago

നിങ്ങളുടെ ഉപബോധമനസിന്റെ ശക്തിയെ നിങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ടോ ? എങ്കിൽ യെമൻ കാണുക !

Entertainment2 months ago

ചുറ്റിക കൊണ്ട് ചിലരുടെ മണ്ടയ്ക്ക് പ്രഹരിക്കുന്ന സിനിമ

Entertainment1 month ago

വ്യക്തമായ രാഷ്ട്രീയം പറയുന്ന ജാതിക്ക… അല്ല ജാതി ക്യാ (?)

Entertainment3 weeks ago

‘മീനിന് സുഗന്ധം തന്നെയാണ് ‘, മരയ്ക്കാൻ ഷോർട്ട് മൂവിയുടെ വിശേഷങ്ങൾ

Entertainment2 weeks ago

അബ്യുസ് പെൺകുട്ടികൾക്കു മാത്രമല്ലെന്ന് ഒഴിവുദിവസത്തെ സംസാരം, അതാണ് രാസലീല ( A )

Advertisement