Abdulla Bin Hussain Pattambi
ഇന്ത്യയിലെ വിവിധ തരം ബിരിയാണികൾ.
ബിരിയാണിക്ക്‌ നിരവധി വകഭേദങ്ങൾ ഉള്ളൊരു രാജ്യമാണ് ഇന്ത്യ. മുഗളർക്കും മുന്നെ ദില്ലി സൽത്വനത്തുകളുടെ കാലത്താണ് ബിരിയാണി ഇന്ത്യയിൽ എത്തുന്നതെന്നാണ് ഒരു വിഭാഗം ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായം. എന്നാൽ ദില്ലിയിൽ ബിരിയാണിയുടെ രുചിയെത്തുന്നതിനും മുന്നെ
മലബാർ തീരങ്ങളിലൂടെ , പ്രത്യേകിച്ച്‌ കോഴിക്കോട് തീരം വഴി, അറബികളിലൂടെ ബിരിയാണി രുചി എത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന വാദവും നിലവിലുണ്ട്‌. ഏതായാലും അറബിക്‌- പേർഷ്യൻ- തുർക്കിക്‌ മിശ്ര വിഭവമാണ് ഇന്നത്തെ ബിരിയാണി എന്നതിൽ തർക്കമില്ല.
യമൻ ഉൾപ്പെടുന്ന അറേബ്യൻ മേഖലയാണ് ബിരിയാണി വിഭവങ്ങളുടെ ഉത്ഭവ കേന്ദ്രമായി അറിയപ്പെടുന്നത്‌. ഗോറി , തുഗ്ലക്‌ , മംലുക്ക്‌ ( അടിമ വംശം ) , സയ്യിദ്‌ , ലോദി , മുഗൾ , നൈസാം , അവധ്‌ തുടങ്ങിയ മുസ്‌ലിം ഭരണകാലത്താണ് ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ബിരിയാണിക്ക്‌ ഏറെ പ്രചാരം സിദ്ധിച്ചത്‌. ഇന്ന് ഇന്ത്യയിൽ ബിരിയാണിക്ക്‌ നിരവധി വകഭേദങ്ങളുണ്ട്‌. ബിരിയാണികളിൽ ഏറെ പ്രസിദ്ധം ഹൈദരാബാദി , മുഗൾ , അവധി , തലശ്ശേരി ബിരിയാണികളാണ്.
ഇനി ചില ഇന്ത്യൻ ബിരിയാണികൾ പരിചയപ്പെടാം.
🍚 ഭുന ഗോഷ്ത് ബിരിയാണി ( കശ്മീർ )
🍚 നൂർജഹാനി ബിരിയാണി ( മുഗളായ്‌ ബിരിയാണിയിൽ പെട്ടതാണിത്‌ )( കശ്മീർ )
🍚 മുറാദാബാദി ബിരിയാണി ( മുറാദാബാദ്‌-ഉത്തർപ്രദേശ്‌ )
🍚 മുർഷിദാബാദി ബിരിയാണി ( മുർഷിദാബാദ്‌ – വെസ്റ്റ്‌ ബംഗാൾ )
🍚 അവധി ബിരിയാണി ( ലക്നവി നവാബി ബിരിയാണി എന്നും പേരുണ്ട്‌ ) ( ലക്നൗ- ഉത്തർപ്രദേശ്‌
🍚 ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി ( ഏറെ പ്രസിദ്ധമായ ബിരിയാണി – നൈസാമുകളുടെ കാലത്ത്‌ രൂപംകൊണ്ടത്‌ )( ഹൈദരാബാദ്‌ )
🍚 തലശ്ശേരി ബിരിയാണി ( ഏറെ പ്രസിദ്ധമായ ബിരിയാണി – മലബാരി ബിരിയാണിയിൽ ഉൾപ്പെട്ടത് )( കേരള )
🍚 കോഴിക്കോടൻ ബിരിയാണി ( ഏറെ പ്രസിദ്ധമായ ബിരിയാണി – മലബാരി ബിരിയാണിയിൽ ഉൾപ്പെട്ടത് )( കേരള )
🍚 സിന്ധി ബിരിയാണി ( സിന്ധ്‌-ഇപ്പോൾ പാക്കിസ്ഥാനിലാണെങ്കിലും ഈ ബിരിയാണിക്ക്‌ ഇന്ത്യയിലെ ഡെൽഹി , രാജസ്ഥാൻ , ഗുജറാത്ത്‌ തുടങ്ങിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറെ ആസ്വാദകരുണ്ട്‌ ).
🍚 കച്ചി ബിരിയാണി ( മേമനി
ബിരിയാണി എന്നും പേരുണ്ട്‌ )
🍚 കൽക്കത്ത ബിരിയാണി ( ബംഗാളി )
🍚 റാവുത്തർ ബിരിയാണി ( പാലക്കാടൻ ബിരിയാണി എന്നും കായ്‌ ബിരിയാണി എന്നും പേരുകളുണ്ട്‌ )
🍚 റാവുത്തർ ബിരിയാണി ( തമിഴ്‌നാട്‌ )
🍚 അമ്പൂർ ബിരിയാണി
( ആർക്കോട്ട് നവാബി ബിരിയാണി , വാണിയമ്പാടി ബിരിയാണി എന്നീ പേരുകളുമുണ്ട്‌ )
🍚 മൈസൂരി ബിരിയാണി ( നവാബി ബിരിയാണി – ഹൈദരാലി – ടിപ്പു സുൽത്താൻ കാലങ്ങളിൽ പ്രചാരം നേടിയത്‌ )
🍚 തെഹരി ബിരിയാണി ( മുഗളായ്‌ ബിരിയാണിയിൽ ഉൾപ്പെട്ടത്- ഡെൽഹി )
🍚 ഭട്കലി ബിരിയാണി ( നവായത്തി ബിരിയാണി എന്നും പേരുണ്ട്‌ – ഭട്കൽ )
🍚 കല്ല്യാണി ബിരിയാണി ( ബീദാറിലെ നവാബുമാരുടെ കാലത്ത്‌ രൂപം കൊണ്ടത്‌ )
🍚 ഹാജി നന്ന ബിരിയാണി ( ബംഗ്ലാദേശിലെ ധാക്കയിൽ രൂപം കൊണ്ടതാണ് ഈ ബിരിയാണെങ്കിലും ഇന്ത്യയിലെ പശ്ചിമബംഗാളിലും ഇത്‌ പ്രസിദ്ധമാണ് )
🍚 ഫക്രുദ്ധീൻ ബിരിയാണി ( ബംഗ്ലാദേശിൽ രൂപം കൊണ്ടതാണ് ഈ ബിരിയാണെങ്കിലും ഇന്ത്യയിലെ പശ്ചിമബംഗാളിലും ഇത്‌ പ്രസിദ്ധമാണ് )
🍚 ലക്കി ബിരിയാണി ( ബോംബെയിലെ ബാന്ദ്രയിൽ രൂപം കൊണ്ടത്‌- ബോംബെ )
🍚 ബാഗ്ദാദി ബിരിയാണി ( ബോംബെയിലെ കൊളാബ ഏരിയയിൽ രൂപം കൊണ്ടത്‌- ബോംബെ )
🍚 ദില്ലി ബിരിയാണി ( മുഗൾ കാലത്ത്‌ രൂപം കൊണ്ട ഒരു മുഗളായ്‌ ബിരിയാണി – ഡെൽഹി )
🍚 നിസാമുദ്ധീനി ബിരിയാണി ( കാലത്ത്‌ ദില്ലി സൽത്വനത്തിന്റെ കാലത്ത്‌ രൂപം കൊണ്ട ഒരു ബിരിയാണിയാണെങ്കിലും ഇത്‌ മുഗളായ്‌ വിഭാഗത്തിലാണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്‌ – ഡെൽഹി )
🍚 ഷാജഹാനബാദി ബിരിയാണി ( ഒരു മുഗളായ്‌ ബിരിയാണി-ഡെൽഹി )
🍚 ദം ബിരിയാണി
🍚 ബീഫ്‌ ബിരിയാണി
🍚 ഷാഹി ബിരിയാണി ( ഒരു മുഗളായ്‌ ബിരിയാണി – ഡെൽഹി )
🍚 അച്ചാറി ബിരിയാണി ( ഒരു മുഗളായ്‌ ബിരിയാണി – ഡെൽഹി )
🍚 കച്ചായ്‌ ഗോഷ്ത് ബിരിയാണി ( ഒരു മുഗളായ്‌ ബിരിയാണി – ഡെൽഹി )
🍚 പക്കി ബിരിയാണി ( ഒരു മലബാരി ബിരിയാണി – കേരള )
🍚 കൊൽക്കത്ത ബിരിയാണി ( ഒരു അവധി ബിരിയാണി )
🍚 ചെട്ടിനാട്‌ ബിരിയാണി ( തമിഴ്‌നാട്‌ )
🍚 ദിണ്ഡിഗൽ ബിരിയാണി
🍚 ബോഹ്‌റി ബിരിയാണി ( ഇതിനു കച്ചി ബിരിയാണിയുമായി സാമ്യമുണ്ട്‌ – ഗുജറാത്ത്‌ )
🍚 പിലാഫ്‌ ബിരിയാണി
🍚 ഗോവൻ ഫിഷ്‌ ബിരിയാണി ( നവാബി ബിരിയാണി-നവാബുമാരുടെ കാലത്ത്‌ രൂപം കൊണ്ടത്‌- ഗോവ )
🍚 ബ്യാരി ബിരിയാണി ( കൊങ്കണിൽ രൂപം കൊണ്ടത്‌ )
🍚 കാംപൂരി ബിരിയാണി
📚Reference-
⚪️ Nuskh E Shajahani
⚪️ Wikipedia
⚪️ മറ്റു ഗ്രന്ഥങ്ങൾ
✒️ Abdulla Bin Hussain Pattambi