നമ്മുടെ പട്ടണങ്ങളിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ വില സാധാരണയായി ആയിരങ്ങളാണ്. ജപ്പാനിൽ വിൽക്കുന്ന മത്സ്യത്തിന് രണ്ട് കോടി രൂപയാണ് വില. അതിനുള്ള കാരണം ഇവിടെ വായിക്കാം.
നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ മത്സ്യമാണ് ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത്. മീനിനെ ആകൃതിയിൽ മുറിച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും പുളിയും ചേർത്ത് വേവിച്ച് രുചിച്ചാൽ മീൻ ഇഷ്ടമല്ലെന്ന് പറയുന്നവരുണ്ടാകില്ല. മത്സ്യം പലപ്പോഴും തീരദേശവാസികൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണെങ്കിലും, കരയില്ലാത്ത നഗരങ്ങളിലെ ആളുകൾ മത്സ്യത്തിന് ഉയർന്ന വില നൽകാൻ തയ്യാറാണ്.
Bluefin tunaസാധാരണ നമ്മുടെ പട്ടണങ്ങളിൽ മീൻ വില ആയിരങ്ങളിലാണ്. എന്നാൽപോലും പൊതുവേ അത്ര സമ്പന്നർ അല്ലാത്ത നമ്മൾ വിലപേശും. എന്നാൽ ജപ്പാനിൽ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയുടെ വില 2 കോടി രൂപയാണെന്ന് പറഞ്ഞാൽ വിശ്വസിക്കാനാകുമോ? എന്നാൽ അതാണ് സത്യം. ജപ്പാനിലെ ടോക്കിയോയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ടസ്‌കെജി ഫിഷ് മാർക്കറ്റിലാണ് ഈ വിലകൂടിയ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ മത്സ്യം വിൽക്കുന്നത്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമാണ് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ. ഈ വർഷത്തെ ആദ്യ ലേലത്തിൽ ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ രണ്ടു കോടിയിലേറെ രൂപയ്ക്കാണ് വിറ്റുപോയത്. കഴിഞ്ഞ വർഷത്തേക്കാൾ ഇരട്ടിയാണിത്.
Bluefin tunaഎന്തുകൊണ്ടാണ് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ ഇത്രയും വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നത്?
പസഫിക് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ, അറ്റ്ലാന്റിക് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരം ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണകളുണ്ട്. ഇവ വലിപ്പത്തിൽ വലുതാണ്. ഇതിന് നാല് മീറ്ററോളം വലിപ്പവും 600 കിലോ ഭാരവുമുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്ത് കൊഴുപ്പ് ശേഖരിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഇവയ്ക്ക് ഉണ്ട്. പ്രജനനകാലത്ത് ഈ മത്സ്യങ്ങളെ മെജി അല്ലെങ്കിൽ ‘യോക്കോവ’ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ മത്സ്യങ്ങൾ വിൽക്കുമ്പോൾ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിന് ഫ്ലേവിൻ എന്ന് പേരിട്ടത്. ചില കമ്പനികൾ അവരുടെ ബ്രാൻഡുകൾ ജനപ്രിയമാക്കാൻ ഉയർന്ന ലേലം വിളിക്കുന്നു.
ജങ്ക് മത്സ്യം
1970 വരെ ഈ മത്സ്യം ജങ്ക് ഫിഷ് എന്നാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. ബിബ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ബീഫ് പ്രചാരത്തിലായതിന് ശേഷമാണ് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ പൊതുജനങ്ങൾക്കിടയിൽ പ്രചാരം നേടിയത്. ജപ്പാൻ യുഎസിലേക്ക് ഇലക്ട്രോണിക്സ് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന സമയത്ത്, ജപ്പാനിലേക്ക് മടങ്ങുന്ന കാർഗോ വിമാനങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞ ട്യൂണ വാങ്ങി ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി.’
Bluefin tunaഈ വർഷത്തെ ലേലം!
ഇത്തവണ യമയൂക്കി കമ്പനി രണ്ട് കോടി രൂപയ്ക്കാണ് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയെ ലേലം വിളിച്ചത്. ജപ്പാനിലെ ടോക്കിയോയിൽ സുഷി ഹിൻജ ഹോണോടെറ എന്ന പേരിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് കമ്പനി നടത്തുന്നു. 1999 ന് ശേഷം, ഈ ഇനം മത്സ്യം ഈ വർഷം ആണ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന തുകയ്ക്ക് വിറ്റത് . ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡ് പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്നതിനായി ഈ മത്സ്യത്തെ ലേലം വിളിക്കുന്നു.
ചൂര
ചൂര (tuna) എന്നത് ആ ജെനുസ്സിൽ പെട്ട എട്ടോളം വർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് പൊതുവേ പറയുന്ന പേരാണ്‌. ഇവയ്ക്കു പുറമേ Scombridae കുടുംബത്തിലെ മറ്റു ചില മത്സ്യങ്ങളെയും ചൂര എന്നു വിളിക്കുന്നു. കേരളത്തിൽ മലങ്കര-മലബാർ പ്രദേശങ്ങളിൽ സൂത, കുടുത, കേര, കുടുക്ക, വെള്ള കേര എന്നും ഇവ അറിയപെടുന്നു. ചൂരവർഗ്ഗത്തിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഉഷ്ണമേഖലാ സമുദ്രങ്ങളിലാണ് വസിക്കുന്നത്, എന്നാലും ശീതസമുദ്രത്തിലും ചില ചൂരകൾ ആവസിക്കുന്നുണ്ട്. . പല വലിപ്പത്തിലുള്ള ചൂരകളുണ്ട്. ഏറ്റവും വലിയ ഇനം പസിഫിക്ക് ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയാണ് ഇവയ്ക്ക് നാലുമീറ്റർ വരെ നീളവും എണ്ണൂറു കിലോഗ്രാം വരെ തൂക്കവും ഉണ്ടാകും . മഹാഭൂരിപക്ഷം മത്സ്യങ്ങളെയും പോലെ ചൂരയും ചെകിള വഴിയാണ് ശ്വസിക്കുന്നത്.
Bluefin tunaഎന്നാൽ ഭൂരിപക്ഷം മത്സ്യങ്ങളെയും പോലെ ഇവയ്ക്ക് ചെകിളയ്ക്കുമേലേക്ക് വെള്ളം പമ്പ് ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഇവ ശ്വസിക്കാൻ വേണ്ടി സദാ നീന്തിക്കൊണ്ടേയിരിക്കണം.മാംസഭോജിയായ ചൂരയുടെ മുഖ്യ ആഹാരം ചെറിയ മത്സ്യങ്ങൾ, ചെമ്മീൻ, ചെറിയ കടൽ ജീവികൾ എന്നിവയാണ്. വിവിയയിനം ചൂരകളുടെ ആയുർ ദൈർഘ്യവും പലതാണ്. അഞ്ചു മുതൽ പന്ത്രണ്ട് വർഷം വരെ ചൂരകൾ ജീവിക്കും ആഗോള മത്സ്യ വിപണിയിൽ ചെമ്മീൻ കഴിഞ്ഞാൽ ഏറ്റവും വിറ്റുവരവുള്ള സമുദ്ര ഭക്ഷ്യവിഭവം ചൂരയാണ് . ജപ്പാനാണ് ചൂരയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നത്. ഇന്ത്യയടക്കം നിരവധി രാജ്യങ്ങൾ ചൂര കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. ക്യാനിൽ അടച്ചും, മരവിപ്പിച്ചും ചൂര അന്താരാഷ്ട്ര കമ്പോളത്തിൽ വിൽപ്പനയ്ക്ക് എത്തുന്നു.
